我在半年前,自己去买了烤箱。
当时我记得做的第一个蛋糕就是它,也正是当时出乎意料的成功,给了我要在烘焙上走下去的信心。
不过遗憾的是吗,第一次做的时候,上面的花纹画得不好,有点遗憾。今天又再做了一次,这次的花纹比较满意了~真的很棒!希望大家喜欢
配方还是参考君之的,步骤和温度按照自己的习惯和烤箱脾气略做了调整。
准备:
①主材:奶油芝士(室温软化)200g;细砂糖20g(加入芝士)+40g(加入蛋清);动物性鲜奶油100g;低筋面粉25g;鸡蛋2个(用蛋黄分离器把蛋清、蛋黄分开,盛在无油无水的盆里)。
②辅料:黄油(加热融化成液体)少许;黑巧克力10g;动物性鲜奶油5g。
③模具:6寸圆形活底蛋糕模一个。
④大烤盘一个(水浴法,盛水用)。
⑤锡纸适量(包活底模用)。
开始:
一、做芝士糊:
①奶油芝士里加入20g细砂糖和蛋黄,用电动打蛋器打至光滑无颗粒。
②加入过筛的低筋面粉,继续搅打均匀。
③分多次加入100g动物性鲜奶油,边加边用打蛋器搅打,让奶油和芝士充分的融合在一起。
二、做蛋白糊:
①先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态,然后加入1/3的细砂糖,用中速继续搅打。
②打至蛋白体积膨大一倍后,再加入1/3的细砂糖。 ③中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入最后1/3的细砂糖。 ④打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。
三、混合:
*开始上下火150度预热烤箱。
①将打发好的蛋白糊倒入芝士糊里。
②用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使蛋白糊和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免消泡。 ③蛋糕模具内壁涂上一层黄油防粘。
④把混合好的蛋糕糊倒入模具里。
四、画花纹:
①把黑巧克力和动物性鲜奶油装入裱花袋里,放在锅里加热一下至融化。
③融化后,用手捏一捏,混合均匀。 ④裱花袋前端剪一个小孔,然后在芝士蛋糕的表面挤出平行的横条纹,再用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。
五、进烤箱:
①大烤盘里加入热水,将蛋糕模具放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。
②将烤盘放入烤箱中下层,上下火150度,烤一个小时左右。
③出炉后的蛋糕,最好冷藏后再脱模切块。
我在半年前,自己去买了烤箱。
当时我记得做的第一个蛋糕就是它,也正是当时出乎意料的成功,给了我要在烘焙上走下去的信心。
不过遗憾的是吗,第一次做的时候,上面的花纹画得不好,有点遗憾。今天又再做了一次,这次的花纹比较满意了~真的很棒!希望大家喜欢
配方还是参考君之的,步骤和温度按照自己的习惯和烤箱脾气略做了调整。
准备:
①主材:奶油芝士(室温软化)200g;细砂糖20g(加入芝士)+40g(加入蛋清);动物性鲜奶油100g;低筋面粉25g;鸡蛋2个(用蛋黄分离器把蛋清、蛋黄分开,盛在无油无水的盆里)。
②辅料:黄油(加热融化成液体)少许;黑巧克力10g;动物性鲜奶油5g。
③模具:6寸圆形活底蛋糕模一个。
④大烤盘一个(水浴法,盛水用)。
⑤锡纸适量(包活底模用)。
开始:
一、做芝士糊:
①奶油芝士里加入20g细砂糖和蛋黄,用电动打蛋器打至光滑无颗粒。
②加入过筛的低筋面粉,继续搅打均匀。
③分多次加入100g动物性鲜奶油,边加边用打蛋器搅打,让奶油和芝士充分的融合在一起。
二、做蛋白糊:
①先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态,然后加入1/3的细砂糖,用中速继续搅打。
②打至蛋白体积膨大一倍后,再加入1/3的细砂糖。
③中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入最后1/3的细砂糖。
④打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。
三、混合:
*开始上下火150度预热烤箱。
①将打发好的蛋白糊倒入芝士糊里。
②用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使蛋白糊和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免消泡。 ③蛋糕模具内壁涂上一层黄油防粘。
④把混合好的蛋糕糊倒入模具里。
四、画花纹:
①把黑巧克力和动物性鲜奶油装入裱花袋里,放在锅里加热一下至融化。
③融化后,用手捏一捏,混合均匀。
④裱花袋前端剪一个小孔,然后在芝士蛋糕的表面挤出平行的横条纹,再用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。
五、进烤箱:
①大烤盘里加入热水,将蛋糕模具放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。
②将烤盘放入烤箱中下层,上下火150度,烤一个小时左右。
③出炉后的蛋糕,最好冷藏后再脱模切块。