主题：【在新房里DIY自己的中秋吧】广式蛋黄莲蓉月饼的手把手教程
- 发表于2013-09-16
感觉不错啊 下次在家里做做看
- 发表于2013-09-16
看得出来楼主很用心！
- 发表于2013-09-16
有点麻烦，还是去买现成的吧。。
- 发表于2013-09-16
真的好麻烦哎。。而且很多材料感觉这边买不到
- 发表于2013-09-16
哈哈，下次可以在家自己做试试看，又好吃又卫生。现在外面的东西都不敢吃了，食品安全太触目惊心
- 发表于2013-09-16
不太喜欢吃月饼
- 发表于2013-09-16
今天刚看一个新闻，月饼还是少吃的好。。一个月饼等于三碗白饭的卡路里
- 发表于2013-09-16
莲蓉的做法有吗？
- 发表于2013-09-16
模具是网上买的?
需要提前制作的材料有：转化糖浆，枧水，莲蓉馅。
这些材料可以从超市或者网络上购买。如果有人像我一样不方便购买，或者像我一样享受动手的乐趣，那么就自己从原材料开始制作吧！
枧水也称为“碱水”，顾名思义是碱性的液体，传统上是用草木灰制备的，现在可以根据成分自行调配。家庭制作的方法是用食用碱和水配置，重量比例为1：3，即1克食用碱兑3克水，即可配制成4克的枧水。
月饼好看的花纹都来自精致的模具！传统的模具是用木刻的，古朴而有风味，但是脱模的时候要倒扣磕出来才行。而现在的塑料模具在设计上有是用方便，容易脱模，花纹多样的特点，是很好的选择哦！
我用的是50g的模具，很小，如果想要大一点的月饼，可以用85g或者100g的模具，把材料按比例换算即可！
另：我买的这套模具是出口用的，说明书都是英文——外国人用这个来做翻糖图案进行装饰。
咸蛋黄先用油浸泡，这样可以去除腥味。因为我的月饼小，所以我都切半使用，如果是大的月饼就整个整个放吧！
在正式开始制作之前，必须要进行材料的称量，每个人的材料情况不同，因此用量也会有差异。
广式月饼的饼皮和馅料比例常见是3:7或者2:8，如果馅料比较湿，建议采用3:7，如果较干，可以使用2:8。但是我个人是一直使用3:7的，因为感觉做出来的月饼饼皮厚度比较合心意。
所以50g的月饼根据计算得出：15g饼皮，35g馅料。因为我的半个蛋黄是8g，所以需要的莲蓉就是27g。
所以制作前一定要记得称量和计算哦！
我的饼皮材料用量是（20个50g月饼）：
150g 普通中筋面粉
110g 转化糖浆
30g 油（花生油，玉米油等皆可）
3g 枧水
可以加5g吉士粉或者奶粉增加香气
倒转化糖浆的时候记得在最后几克要慢一些，否则很容易一不小心就倒多了>_<
调入枧水和油调匀，把调好的液体调入粉类中，用刮刀用力混合均匀，然后包好保鲜膜静置一小时以上。
把莲蓉陷按照每个所需要的重量分好，把静置好的饼皮原料也按剂量分好。
把蛋黄包裹进莲蓉陷的中央，然后搓圆成球状。手上沾些粉，然后把饼皮的面团捏成底部略薄的盏状，包裹在馅料球上，用手环握住球，虎口一点点往上推挤收口。
在做好的球上扑上一层薄薄的粉，然后放入模具中，扣在烘焙纸上，按压手柄到按不动。然后提起模具，推动手柄将压好花纹的月饼推出放好。
烤箱预热200度。准备好蛋液用于刷在表面——如果喜欢颜色深一些可以只用蛋黄，如果不想太深可以掺一些蛋白打匀。
把做好的月饼码放好，然后表面喷少许水，入烤箱烤制5分钟左右，取出刷上蛋液，继续烘烤20分钟左右，待月饼饼皮颜色合适了即可。
做好的月饼待凉透后保存起来回油，时间从两三天到一周以上不等。
回油后的月饼饼皮柔软泛着油光，就可以吃啦~
看到朋友吃的感动，我也非常有成就感❀(///▽///)❀